Saúde em pequenas porções. Incluir grãos na alimentação traz benefícios à saúde. Linhaça, chia, quinoa, amaranto e cevada, dentre outros, são aliados no combate à obesidade, diabetes e colesterol alto

GRÃOS 14/06/2015

Saúde em pequenas porções

Incluir grãos na alimentação traz benefícios à saúde. Linhaça, chia, quinoa, amaranto e cevada, dentre outros, são aliados no combate à obesidade, diabetes e colesterol alto
O cheiro do arroz branco, farofa e bife invadia a casa (quase) todos os meios-dias. Os fins de semana eram das massas com molhos vermelhos ou brancos, que tomavam conta da refeição da família. Ou da feijoada, com muita carne gordurosa, se tirava o carro chefe do cardápio da casa da professora Divane Freitas, de 53 anos. “A Marleide, nossa secretária, cozinha divinamente bem. Então, era uma tentação”, confessa. Hoje, não há quem diga. As refeições do lar da professora têm quase todas as cores e a presença de (muitos) grãos - a maioria deles, integrais. São eles os principais responsáveis pela energia e vitalidade. Representam, também, uma dose diária dos nutrientes de que o organismo necessita.

“Todos os dias, aprendo uma receita diferente, busco na internet, leio sobre os benefícios dos grãos. Mas eu converso sobre tudo com a nutricionista”, detalha a professora. E dona Divane está certa. A inclusão de combinação de grãos no cardápio é sinônimo de alimentação correta. Também ajuda na prevenção de doenças como obesidade, diabetes e hipertensão.

Sônia Salvador prepara, para o marido Hélio e para os três filhos, as receitas de grãos com algumas adaptações próprias

“Alguns grãos, com a linhaça e a chia, são ricos em fibras, que fazem bem para o funcionamento do intestino. Também são fontes de zinco, que fortalece o sistema imunológico, e magnésio, que previne contrações musculares”, aponta Diana Valesca Carvalho, professora do Departamento de Economia Doméstica, da Universidade Federal do Ceará (UFC).

Variedade

Além da linhaça e chia, grãos como a quinoa, o amaranto, a granola, o psylium, a cevada e o painço são importantes nas combinações nutricionais. Para alcançar uma alimentação correta, é preciso haver uma variedade de grãos, explica a professora.

“Uma boa nutrição deve valorizar a diversidade alimentar. Por isso, é importante incluir grãos diferentes. Isso significa fazer um rodízio alimentar, baseado nas cores, em vez de se expor aos mesmos alimentos todos os dias. Você pode acabar enjoando”, receita Nara de Andrade, Parente, professora do curso de Ciências da Nutrição, da Universidade de Fortaleza (Unifor).

Ela indica outro benefício da ingestão de grãos: alimentos sem fibras são absolvidos por completo no intestino delgado. O grosso, portanto, fica sem receber comida. As fibras são digeridas de forma mais lenta e chegam até a porção final, o intestino delgado. “Lá, as fibras são fermentadas nesse processo e existe a produção de ácido graxo de cadeia curta – nutriente essencial que somente é produzido dessa forma”, comenta.

O Ciência & Saúde compartilha histórias de pessoas que usam os grãos de forma saudável. E deliciosa. Mostra como isso modificou a relação delas com a saúde e a alimentação. Também dá dicas de quais grãos ajudam a combater doenças. O convite é para se deliciar.

Fonte: O Povo Online